茶文化_图文_百度文库

2019-07-11 17:43:02 围观 : 182
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  ——西南交通大学 姓名:马跃 学号:20101315 学院:地球科学与环境工程学院 班级:消防二班 联系电话: 任课教师;方伊 茶的分类 绿茶 绿茶是不经过发酵的茶, 即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制, 以保持 其绿色的特点。 这是中国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香 高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时 干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。名贵品种有: 龙井茶、碧螺春茶、太平猴魁茶、黄山毛峰、六安瓜片、汉中仙毫、屯溪绿茶、庐山云雾、 蒙顶茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶等。 花草茶 花草茶主要是用植物的根、茎、叶、花或果等部位,直接用热水冲泡的时尚养颜饮品。 花草茶,你可以看着它“水花相融”,闻着它“花香四溢”,听着它“花语连篇”,饮着它 “花液沁心”。 红茶 红茶的名字得自其汤色红。红茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵茶(发酵程度大于 80%)。 红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失去一部 分水分,再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的 化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红 叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。 名贵品种有:祁红、滇红、英红、正山小种。 青茶 又称乌龙茶,制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。 乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时,泡法也最讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。 它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶 边”之称。 名贵品种有:北苑御茶、矮脚乌龙、武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。 黄茶 黄茶的制法有点像绿茶,不过中间需要闷黄三天;在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而 形成黄叶、 黄汤。 分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、 安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平 阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。 著名的君山银针茶就属于黄茶。 黑茶 原料粗老, 加工时堆积发酵时间较长, 使叶色呈暗褐色。 黑茶原来主要销往边区, 是藏、 蒙、 维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品, 名贵品种有“湖南黑茶”、 “湖北老青茶”、 “广西六堡茶”、 四川的“西路边茶”“南路边茶”、 云南的“紧茶”、 “扁茶”、 “方茶” 和“圆茶”等品种。 白茶 白茶则基本上就是靠日晒制成的,是中国的特产。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是 非常好的。 它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白 色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建瓯等县,有“银针”、 “白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。 名贵品种有:白豪银针茶、白牡丹茶。 浅谈对茶的感悟及认识 著名的茶文化专家寇丹老师曾说过: 你爱上一个人, 你可能会和他分手; 你一旦爱上茶, 你就永远不会和他分离。 我也是一个爱茶之人, 通过本次 “茶文化与品味生活” 课程的学习, 使自己对茶又有了进一步的感悟和认识。 茶是中国人的国饮,因为茶中含有多种维他命、茶素、精油、氟素等成份,有明目、清 脑、利尿等功能,因此中国人相信一个常饮茶的人,必能延年益寿,而现代进步的科学也已 证明茶有医学上的效用, 对人体有益处, 因此茶已被世界各国公认为是天然的健康饮料。 茶 叶是摘取茶树嫩叶制造而成的,因为制造的方法不同,而有不同的种类和名称。制法最重要 的关键在於发酵,发酵的结果,茶叶会从原来的碧绿色逐渐变红,发酵愈多,颜色愈红;而 香气也会因发酵的多寡,从叶香变为花香、熟果香或麦芽糖香。不发酵茶称为绿茶,泡出来 的茶汤是碧绿或绿中带黄色,具有新鲜蔬菜的香气,例如龙井、碧螺春等;全发酵茶称为红 茶,泡出来的茶汤是朱红色的,具有麦芽糖的香气;而半发酵的茶,也就是乌龙茶。乌龙茶 是中国的特色茶,其最具代表性的产地是台湾。乌龙茶又可分为轻发酵、中发酵及重发酵叁 类,轻发酵如包种茶(清茶) ,以高香、清雅,汤色金黄为其特色;中发酵如铁观音、水仙、 冻顶等,汤色为褐色,饮来老成持重,较偏重喉韵;而重发酵如白毫乌龙,汤色呈橘红色, 具熟果香。 要想泡好一壶功夫茶,须注意水质、水温、茶量与茶具等要素;水质必须选用清新的软 水(含矿物质较少者) ,切忌用硬水;水温随不同茶叶的冲泡而有所不同,对大部分的茶种 而言, 以接近摄氏 100 度冲泡为宜; 但绿茶类及轻发酵茶类则不宜过高, 通常不宜超过 90 度;茶量的摆置亦因不同的茶种而异,从茶壶容量的四分之一到四分之叁均有可能。泡后约 一分钟倒出饮用,但因茶而异,再次冲泡时间则须相对延长;至於茶具,以紫砂陶壶最佳, 茶壶大小配以适宜的茶杯,杯内以白色较佳,以便於判辨汤色。 茶喝得久了,便慢慢地感悟到,人生如茶,品茶如品人生。 一片茶叶,看起来是那样细小、纤弱。当它被投放进水杯中,便释放出自己的一切,毫 无保留地贡献出自己的全部精华。虽说没有茶叶,便不会有诱人的香茶,但此时此刻,人们 所欣赏、所关注、所品味的已经不再是那片片茶叶了,而是这杯中之水了。这一切又何尝不 像人的一生?在沧海人世之中,每个人都宛如一片茶叶,每个人都要从生到死。在这个过程 中,社会不会去刻意留心每一个人,就像在饮茶时很少有人会在意杯中的每一片茶叶一样。 茶叶不会因溶入清水不为人在意而无奈, 照样只留清香在人间。 我们每个人也不必因不被人 关注而沮丧,因为我们已经成就了他人,贡献了自己。茶树年年有新芽,生命之树常青。 我认为,品茶之中所有体味到的感受,最为贴切的就是一杯清茶中那种淡淡的滋味。浅 尝最为甘美,也最为持久。凡事过度反而乏味,正所谓:过犹不及,如果奢华及逸乐,因一 切甘甜已经遍尝,便会有茫然无措的感觉,就算眼前堆满山珍海味,也不会有任何胃口。世 间利禄来来往往,红尘滚滚炎凉荣辱,惟有淡泊,才能宁静,才能对人生进行最深入、最细 致、最独到、最有价值的品味。这一切又与品茶何其相似。茶,惟有苦涩,才能醒脑提神。 唐代的刘贞德曾经总结说,茶有十德:以茶散郁气;以茶驱睡气;以茶养生气;以茶除 病气;以茶利礼仁;以茶表敬意;以茶尝滋味;以茶养身体;以茶可行道;以茶可养志。由 此可知,茶在中国已经不单纯是一种饮料,它代表着一种文化,一种价值取向,表达了对情 感、对生命的态度,有着更深层次的精神境界。 一个人若能品出茶味,自然对生活、 对情感、 对生命会热爱。 闭目而憩,静心而息,品茶品人品世俗;浮生之闲,恍梦之余,赏文赏乐赏风雅。

  茶文化_林学_农林牧渔_专业资料。——西南交通大学 姓名:马跃 学号:20101315 学院:地球科学与环境工程学院 班级:消防二班 联系电话: 任课教师;方伊 茶的分类 绿茶 绿茶是不经过发酵的茶, 即将